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白菜(十字花科蔬菜) 发布于:

白菜(学名:Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. )是十字花科,芸苔属二年生草本,高可达60厘米,全株无毛,基生叶多数,大形,倒卵状长圆形至宽倒卵形,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,叶柄白色,扁平,花鲜黄色,萼片长圆形或卵状披针形,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,果梗开展或上升,种子球形,棕色。5月开花,6月结果。

白菜原分布于中国华北,中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,不适于栽植在排水不良的粘土地上。

白菜营养丰富,菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍,外层脱落的菜叶尚可作饲料,  具有一定的药用价值。

(概述图参考来源:中国自然标本馆 )

白菜是二年生草本植物,高40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶大,倒卵状长圆形至倒卵形,长30-60厘米,顶端圆钝,边缘皱缩,波状,有时具不显明牙齿,中脉白色,很宽;有多数粗壮的侧脉,叶柄白色,扁平,长5-9厘米,宽2-8厘米,边缘有具缺刻的宽薄翅;上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形,长2.5-7厘米,顶端圆钝至短急尖,全缘或有裂齿,有柄或抱茎,耳状,有粉霜。

花鲜黄色,直径1.2-1.5厘米;花梗长4-6毫米;萼片长圆形或卵状披针形,长4-5毫米,直立,淡绿色至黄色;花瓣倒卵形,长7-8毫米,基部渐窄成爪。长角果较粗短,长3-6厘米,宽约3毫米,两侧压扁,直立,喙长4-10毫米,宽约1毫米,顶端圆;果梗开展或上升,长2.5-3厘米,较粗。种子球形,直径1-1.5毫米,棕色。花期5月,果期6月。

白菜原分布中国华北,中国各地广泛栽培。 白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时,容易发生病虫,或品质低劣,产量低,所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后,如能逐渐升温,也能恢复生长,但若达到-8℃以后,气温继续下降到-11℃左右时,则不能恢复正常生长而遭受冻害。白菜适于栽植在保肥、保水并富含有机质的壤土与砂壤土及黑黄土,不适于栽植在容易漏水漏粪的砂土,更不适于栽植在排水不良的粘土。

产地地块要求土壤条件应符合NY/T 5010-2016 无公害农产品 种植业产地环境条件的规定。

水源及水质:要使用清洁、无污染的水源,灌溉水质应符合GB 5084-2005 农田灌溉水质标准的规定。

品种选择:选用优质丰产、商品性好、抗逆性强、耐贮藏的品种,如‘改良青杂3号’等品种。种子质量应符合GB16715.2-2010瓜菜作物种子第2部分:白菜类的要求。

种植时间:播种时间一般在8月1日-20日。

施肥整地:667平方米施腐熟有机肥2000-3000千克,硫酸钾型复合肥(氮:磷:钾=15:15:15)60千克作基肥,所用肥料要符合NY/T 496-2010 肥料合理使用准则 通则标准。深耕30-40厘米,整平耙细后起垄,垄距60厘米,垄的标准为底宽35-40厘米、项宽20-25厘米、垄高20厘米。机械起垄时要求起垄机配带镇压器,将土垄压实,利于播种。

浇水造墒:土壤墒情不足时,在施入基肥后整地前要浇水造墒,灌溉水要符合GB 5084-2005 农田灌溉水质标准标准。

精细播种:秋季大白菜主要播种方式为直播,直播又分为条播和穴播两种方式。

条播:在垄中央开0.5-1.0厘米深的浅沟,将种子均匀撒在沟内然后覆土压实,667平方米用种量120克左右。也可采用白菜播种机,在垄顶部中间位置进行播种,667平方米用种量80-100克,播种机要配带覆土、镇压设施。

穴播:在垄顶部按55厘米左右穴距,与土垄垂直方向开长10-15厘米、深1.0-1.5厘米的沟穴,每沟穴播种5-6粒种子,播后盖细土1.0厘米压实,667平方米用种量100-120克。

间苗:出苗后5-6d第1次间苗,去弱留强,条播的留苗间距2-3厘米;大白菜3~4片叶时进行第2次间苗,条播地块的苗距8厘米,穴播时每穴留3株左右;再过5-6d时进行第3次间苗。

定苗:幼苗生长25d左右到达团棵期,按株距50-60厘米定苗,667平方米留苗2000株左右。发现缺苗应及时补栽,补苗宜在晴天下午或阴天,栽苗后及时浇水。

中耕除草:进行3次中耕,分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕结合锄草。

合理浇水:如果底墒水不足,播种后及时浇水,保证齐苗壮苗。间苗、定苗后各浇1水。莲座初期浇水促进发棵。结球期结合追肥进行浇水,浇水量要大、要匀。后期适当控水促进包心。

适时追肥:莲座期667平方米追施氮、磷、钾复合肥15-20埏。结球初期,667平方米追施氮、磷、钾复合肥30-40千克。收获前20d内不再追肥。结合喷药于莲座期开始每7-10d喷洒1次叶面肥料,共2-3次,采用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氢钾混合液,在16:00以后喷洒。

收获:11月中旬以后,大白菜基本停止生长,进入收获期。12月初以后应及时收获,以防冻害发生。

原则:预防为主、综合防治,优先采用农业防治、物理防治、生物防治,配合化学防治。农药施用严格执行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018(所有部分)的规定。农业防治选用优良品种,培育壮苗,适时播种,轮作倒茬,加强管理,清洁田园等。

物理防治

⑴采用黄色黏虫板诱杀蚜虫、白粉虱等害虫。

⑵糖醋液诱杀:糖醋液配制是3份糖、3份醋、1份高度白酒,加水10份,再加90%晶体敌百虫0.1份,调匀装入大碗内,每80平方米放置1只,白天盖好,晚上打开,10-15d换1次糖醋液。

生物防治:释放天敌,如捕食螨、寄生蜂等;使用生物农药如苏云金杆菌、阿维菌素等;施用生物菌肥吲。

化学防治

蚜虫、白粉虱用10%吡虫啉可湿性粉剂1000-1500倍液、或10%啶虫脒1000-1500倍液交替使用,喷洒2-3次,注意喷洒叶片背面。菜青虫、甜菜夜蛾在3龄前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液,交替喷雾。霜霉病用25%双炔酰菌胺悬浮剂1500倍液、或72%霜脲锰锌可湿性粉剂600-800倍液,轮换使用,7-10d喷1次,连续防治2-3次。软腐病用72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液、或3%中生菌素可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。

从营养学的角度分析,大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化。而且,大白菜的维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。

  • 白菜
  • 白菜

清代《本草纲目拾遗》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜,因为白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。

烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。

白菜胆金针菇滚瘦肉

材料:白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克(3-4人分量)。

烹调方法:白菜胆洗净,对切成四块,金针菇洗净,把根部去掉;瘦肉洗净切小片备用,虾米洗净泡软备用;香菇先用清水冲干净,再用温水浸泡至软后,连水倒入锅中;将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水,大火煮开后,加入白菜胆、金针菇,煮开后再放入瘦肉片,水开后加盐调味即可。

具有润肠通便、调节免疫力的功效,适合便秘、生长发育中的青少年及免疫力低下的人群食用。

如意白菜卷

食材:白菜叶若干,猪肉馅100克,胡萝卜1根,香菇5朵,鸡蛋一个,葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。

做法:1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀,加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等,拌匀;2.将白菜叶清洗干净,放入沸水锅中焯水至叶片变软,捞出,滤干水分;3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体,装盘放到蒸锅里蒸15分钟;4.倒掉盘子里的汤汁,将白菜卷切成寸段,摆盘,淋上蒸鱼豉油即可食用。

奶油白菜汤

做法:白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后,剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜,小火煮片刻。捞出碎白菜,将白菜水凉至常温后,放入奶粉,调匀。

大白菜粉丝丸子煲

做法:大白菜清洗干净切大块;粉丝用凉水泡软;牛筋丸冲洗一下;烧开一锅水,放进牛筋丸,煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里,让全部大白菜都浸进水里,中火煮10分钟。加入泡软的粉丝,中火煮5~6分钟;放盐调味,把全部材料倒进瓦煲里,大火煮开即可上桌,吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

糖醋大白菜

做法:大白菜随意用手撕成块儿,高汤烧开后,下白菜焯片刻,之后捞出过凉水。取一锅,加半小碗水,烧开后加入砂糖化开,加盐、胡椒调味,快出锅时再倒入白醋,这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡,之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

白菜,在民间俗称“百姓之菜”,虽然一年四季都能吃到,但唯有经过霜打后的白菜,味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”宋代范成大的这首《田园杂兴》就是专门盛赞冬日白菜之美味的。说这个时节的白菜甜如蜜藕,但又比蜜藕更加鲜美。大美食家苏轼赞得更夸张:“白菘似羔豚,冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱,可见一斑。

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》:“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植应该是在唐代。食疗家孟诜就在他的《食疗本草》中有过记述:“菘菜,治消渴,和羊肉甚美。其冬月作菹,煮作羹食之,能消宿食,下气治嗽。”不但说其味美,还发现了它的食疗功效。文人雅士更是极为推崇,韩愈就是一个。唐元和元年(公元806年)后,韩愈因避谤毁,又因“日与宦者为敌”,被降职河南(洛阳)县令;其间,孟郊、卢仝等人居于洛阳,与韩愈并称“韩孟诗派”。有一年冬天,大雪飘飘,孟郊、卢仝来访,韩愈把储藏的白菜细细切丝,加汤慢炖,满满一碗好像烩银丝,配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋,煮酒论诗,好不酣畅。韩愈更是欣然写下了“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”的佳句盛赞“菘、笋”之美味。

刘禹锡也有诗云:“只恐鸣驺催上道,不容待得晚菘尝。”他竟然把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。可见古人这“春初早韭,秋末晚菘”的说法,的确非妄言也。

但将“菘”称之为“白菜”者,最早应是宋代的杨万里。“新春云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪虀,灵隐山前水精菜,近来种子到江西。”(虀,就是捣碎的菜)这首诗的题目便是《进贤初食白菜因名之以水精菜》。同是宋代的吴则礼也发出过“拟向山阳买白菜,团炉烂煮北湖羹”的感慨。看来,那时候白菜的吃法还很单一,就是放进白水里煮煮而已,却已然是赞不绝口了。

其实将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石。齐老不但爱吃,更爱画,其中有一幅写意的大白菜图,画面上点缀着几颗鲜红的辣椒,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”体现了齐老对白菜的喜爱。称白菜为“蔬之王”,绝对名副其实。


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