网站地图
zenghuilan.com
生活小窍门 解释生活中的一切名词
肉丝烧茄子 发布于:

肉丝烧茄子,是由茄子等为主要食材做成的一道菜品,属于陕西省地方风味名菜之一。作为当地特色菜肴,本菜肉丝软嫩,茄块绵糯,油大味厚,香醇适口。

茄子450 克

猪肥瘦肉50 克

大葱5 克

蒜片5 克

甜面酱2.5 克

湿淀粉10 克

熟猪油750 克

姜末5 克

精盐6.5 克

酱油慨才束10 克

绍酒10 克

味精1.5 克

肉汤75 克

1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片。然后再顺长从中间横着片开,长边1 厘米处连而不断,将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1 厘米宽切一刀,第一刀上边留约1 厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推。切完后将前块放于碗中,加精盐5 克抓匀,渍约10 分钟,攥去水分;

2.猪肥瘦肉切成5 厘米长;3 毫米粗的丝,放人碗中,将酱油1.5 克、湿淀粉2.5 克,抓匀浆好。大葱切成3 厘米长的斜形片;

3.炒归台恋锅内放人熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煽炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜梢加煽炒,放人甜酱、茄块,加精盐1.5 克、酱油8.5 克、绍酒10 克及肉汤约75 克,烧至茄块熟透,下人味精,用湿淀粉勾薄荧,淋人熟猪油10 克,颠翻装盘。

注意事项

1.茄子必须去皮,用盐渍后,攥去黑水,然后人油锅再炸,不但色泽浅白而鲜亮,质地绵糯捉危盛,而且与未用盐渍出水者,口感大不相同。

2.茄子经油炸,已经熟透,回锅炯烧,时间宜短不宜长,待其进味即可。若烧的婶樱龙嚷时间太长,一是茄子失其油润,色泽不佳;二是口感逊色,绵糯不足。

3.勾芡宜薄不宜厚,着腻即佳。

茄子是夏秋两季经常芝欢影堡食用的大宗蔬菜之一,特别是对茄子情有独钟的人们,不论煎、炒、烹、炸还是凉拌,怎么做都百吃不厌。全影由于茄子喜欢吃油,除了凉拌茄子少油外,其它用茄子做的菜肴,油都比较大,口味较腻。但是茄子的营养价值中有一点不为人知:茄子含有硫胺素,具有增强大脑和神经系统功能的作用,常吃茄子,可戒兵趋增强记忆、减缓脑部疲劳,是脑力劳动者和青年学生的保健菜。


相关文章推荐:
茄子 | 陕西省 | 盐渍 | 神经系统功能 |